HAPPY NEW YEAR:)

Še čisto malo, pa se bo pričelo novo leto. Ob tej priložnosti bi se rada zahvalila vesolju, za vse lepe stvari, ki sem jih do sedaj doživela in ki jih vsak dan uživam. Hvaležna sem:) In v letu 2010 imam toliko novih želja, za katere upam, da se mi bodo uresničile, da sem si jih ponovno zapisala. Simon me je naučil pisati želje na papir in moram priznati, da sem približno 85% stvari, ki sem si jih zadala v letošnjem letu, tudi uresničila. Ni slabo:)
Vsem vam pa prav tako želim, da bi uresničili svoje želje, ne glede na to kakšne so. Kadar ima človek jasen cilj, motivacijo, strast in pozitivno pričakovanje, potem se stvari uresničijo. Pri meni to deluje brez izjeme!!!

V božičnem času sem tudi jaz poskrbela za malce čarobnosti. Najprej sem pripravila trufleje, iz enega prejšnjih postov, ki sem jih ročno zavila v prosojni papir ( na žalost papir ni bil organski, ampak drugega nisem imela na voljo). Paketke s trufleji sem dodala k darilom in prijetno presenetila svoje najbližje. V paketkih so bila tudi sporočilca in ob prebiranju le teh smo se malce pozabavali:)

Naredila sem tudi orehove piškotke, oblite z belo in temno čokolado. Masa piškotkov je narejena iz datljev, orehov, cimeta, vanilije v prahu in kokosovega čipsa, ki ga zmiksaš v multipraktiku, da postane testo. Nato pa z modelčki oblikuješ piškotke. Da ohraniš popolnoma vse hranilne vrednosti, daš piškotke na pladenj dehidratorja, naštimaš temperaturo maksimalno 41 stopinj C in jih pustiš od 12-24 ur, odvisno od tega kako hrustljave želiš. Jaz sem moje pustila cca 18 ur v dehidratorju. Po stanovanju je res magično dišalo. Nisem se mogla upreti in ene par sem jih sunila iz dehidratorja še predno so bili dokončno posušeni. Že samo testo je tako dobro, da se jim ne moreš upreti..
Po 18ih urah v dehidratorju...

Belo čokolado narediš tako, da v super blenderju zmelješ indijske oreščke z vodo, kakavovim maslom, vanilijo v prahu in agavinim sirupom... Piškotke namočiš v belo "kuverturo". Temno čokoladno kuverturo pa enostavno narediš tako, da zmešaš surovi kakav, kokosovo olje, kakavovo maslo, vanilijo v prahu, agavin sirup, yacon sirup ( naredi zanimiv okus po kavi). In potem piškotke namočiš ali premažeš s kuverturo, ter jih daš v hladilnik da se strdijo. Yum, yum!

SREČNO 2010!

VSEGA PO MAL..

SADEŽ MESECA - KAKI
Ta teden sem pojedla ogromno količino kakijev in sem jih šele sedaj prav zares vzljubila.
Nezreli kakiji so navadno svetlejše oranžne barve ( za razliko od vanilijevih kakijev, ki so trdi in jih lahko jemo kot jabolko) in so zelo trpki. Takšne kakije lahko narežemo na kolobarčke in damo v sušilec za sadje ( dehidrator) , sušimo cca 12-24 ur, odvisno od sadeža in takšni so posebnega, odličnega okusa!! Še najbolje pa je, da jih postavimo zraven jabolk ali banan, ki pri zorenju oddajajo plin etilen in tako pospešimo zorenje. Ko kakiji dozorijo postane njihova lupina zelo tanka in ob močnejšem dotiku poči, nam pa se s tem odprejo vrata v raj, medeninastega okusa:) Jaz kakije najraje jem z žličko, najprej odstranim vrhnji del, kaki postavim v posodico in potem uživam v celotnem obredu. Priznam, da ko jih začnem jesti ne znam nehati:) Navadno jih v enem obroku pojem kilo, oziroma cca šest srednje velikih kakijev.
Kaki vsebuje veliko vitaminov, predvsem pa vitamin A, B , C, B1, B2,.. kalij, magnezij, betakaroten, selen, kalij, magnezij in še veliko drugih mineralov in rudnin. Je odlično pomagalo pri presnovnih težavah, krvavečih dlesni, krepi imunski sistem, znižuje krvni pritisk,..
Obožujem kakije v samostojnem obroku, lahko pa jih uporabimo na različne načine, naprimer v smoothie-jih: v blender vržemo banano, dva zrela kakija, 1,5 dcl stisnjenega pomarančnega soka.
Ali v sadni solati ( za dve porciji): na koščke narežemo dva velika kaki vanilija, en zrel mango, posujemo s semeni granatnega jabolka in na tanko narežemo lističe mete. Prelijemo s sadnim dressingom ( mešanica pomarančnega soka, pol žličke cimeta, dve žlički medu).

MAL EKSOTIKE

V času, ko pri nas sneži na polno, v tropskih krajih uspevajo eksotični sadeži. Čeprav sem zagovornik domače pridelanih izdelkov, me je radovednost tokrat premagala. V Intersparu so imeli pri nakupu eksotičnih sadežev trideset odtstotno znižanje in sem kupila pitayo, liči in moj najljubši tropski sadež - pasijonko.

PITAYA - DRAGON FRUIT

Pitaya ali dragon fruit je čudovit sadež, ki je izrazito pinki barve in ko sadež razpoloviš, oddaja zelo blag, rožnat vonj po vrtnicah. Meso sadeža je bele barve, katerega struktura je podobna zrelemu kiviju, okus pa je zelo blag, predvsem pa zelo, zelo osvežilen. Predvidevam, da bi mi ta sadež res močno ustrezal v poletnem času pod vročim soncem. Sadež izvira iz Mehike in srednje Amerike, vendar ga gojijo tudi v Aziji ( Tajska, Vietnam, Filipini, Srilanka,..). Pitaya vsebuje ogromno vitamina C, veliko antioksidantov in pomaga uravnavati sladkor v krvi. Sadež lahko tudi posušimo v dehidratorju, jaz sem se ga tokrat lotila kar z žličko in sem zelo uživala v rožnatem, svežem okusu. Predvidevam, da bi lahko naredili tudi zelo okusen osvežilni sok, poln nutrientov. Morda pa bom kdaj kaj več poskusila narediti s tem sadežem.

LIČI IN PASIJONKA

Liči je kitajski sadež, ki ga lahko uživamo pri nas v zimskem času. Je droben sadež, velik do nekje pet centimetrov, ampak presneto dober. Meso sadeža je bele barve, rahlo želatinsaste strukture, okus pa je sladek in zelo osvežilen. Lupina ličija je rdeče-rjave barve ( bolj kot je temen, bolj zrel je), ki se jo olupi kot jajce. V sredini sadeža je precej velika peška, tako da pazite, da ne zagrizete v peško. Imam na sumu, da je sadež Durian malo podoben temu sadežu. Po izgledu lupine in mesa sta mi malce podobna, lahko pa da se čisto motim..Liči vsebuje veliko vitamina C, B, magnezij, baker, kalij, fosfor,..
Pasijonka ali marakuja.. Obožujem okus tega sadeža!!!! Če ga boste kupovali, pazite da ni zelen, ampak mora biti vijolične barve. Lupina sadeža je navadno malo zgrbančena, notranjost sadeža ima sladko kisel okus, ki je malce želatinast. Tudi ta sadež lahko pojemo z žličko, zelo rada pa ga uporabljam v smoothie-jih, kot posip po tortah, eksotičnih sadnih solatah, tudi zelenih solatah.

V naslednjem tednu imam plan naresti kar nekaj božičnih sladkosti, morda bom v enem receptu uporabila ravno pasijonko, bom poročala o svojih uspehih :)

SLADKO-R?

Beli sladkor ni najboljša izbira, zato bom skušala opredeliti boljše alternative. Mesec december je in najverjetneje bomo v kuhinji pripravljali piškotke, pecivo in druge sladkosti in zakaj ne bi uporabili sestavine, ki so bolj prijazne za naše telo?

Beli rafinirani sladkor je lahko škodljiv, ker telesu odvzema bistvene vitamine in minerale, vsebuje ogromno kalorij, se tvori v nenasičene maščobe in je povezan z boleznimi kot so diabetes, kandida, artritis, alergije in lahko bi še naštevali..

KAJ PA RJAVI SLADKOR?

Sladkor najdemo v mnogih rastlinah, največja koncentracija sladkorja pa je v sladkorni pesi in sladkornem trsu. Surovi sladkor pridobivajo iz sladkornega trsa in potem sok, ki ga pridobijo s stiskanjem zmešajo z limeto, da dosežejo željeno PH vrednost. V nadaljnjem postopku se tekočina s hlapenjem zreducira, nato pa se s pomočjo centrifuge ločijo sladkorni kristali. S pomočjo sušenja nastanejo sladkorni kristali, ki so zaradi prisotnosti melase temno rjave barve. Takšen surovi sladkor je sicer že uporaben, vendar to ni rjavi sladkor, ki ga večinoma lahko kupimo na policah ( razen če ni izrecno opredeljeno, da gre za surovi trsni sladkor). Največkrat se takšen sladkor uporablja za nadaljnje rafiniranje. V procesu rafiniranja tekočini, ki jo pridobijo s stiskanjem, dodajo fosforno kislino, ogljikov dioksid ali žveplov dioksid, zato da postane bele barve. Takšen sirup nato spustijo čez aktivno oglje, da odstrani melaso in ga pod pritiskom kristalizirajo v beli sladkor, ki ga nato lahko kupimo na policah. RJAVI SLADKOR je pravzaprav beli rafinirani sladkor, ki mu ponovno dodajo sirup melase in ga ponovno sušijo, in ga dajo na prodajne police.

Pomislite čez koliko postopkov gre, da pride do končnega izdelka, in koliko kemičnih substanc je dodanih in kaj to dolgoročno lahko pomeni za naše zdravje. Sladkor je dodan veliki večini pijač, pripravljeni - pakirani hrani, sladicam, tudi v vrhunskih restavracijah v ala carte obrokih, ščepec sladkorja dodajo skoraj vsaki jedi, za bolj intenzivni in poln okus.

Jaz belega rafiniranega sladkorja že dolgo časa ne uporabljam več. Poiskala sem si različne alternative, ki so mnogo boljše za moje fizično in psihično občutje in tudi po okusu, pa tudi nimam težav z odvečnimi kalorijami!!

1. AGAVIN SIRUP je izjemno čudovitega, sladkega, nevtralnega okusa, ki ga lahko brez težav nadomestimo za beli sladkor. Primeren je tudi za kuhanje, tako da se tekstura in barva izdelka z uporabo agavinega sirupa ne bosta spremenili. Ima 30% manj OH kot navadni beli sladkor in velja za živilo z nizkim glikemičnim indeksom. Kupimo ga lahko v vseh trgovinah z zdravo prehrano, pa tudi v supermarketih, na eko oddelkih. V Sloveniji zaenkrat še ni možno dobiti presnega agavinega sirupa, v tujini pa. Tovrstni izdelki imajo certifikat raw agave nectar, vendar po mojem mnenju so tu spolzka tla, zaradi samega načina pridelave, tako da se poraja vprašanje ali je agavin sirup lahko pridelan pod temperaturo 41 stopinj C. Jaz ga uporabljam v sladicah kot so sladoled, piškoti, torte,..

2. JAVORJEV SIRUP je sladilo pridobljeno iz drevesnega soka javorja. Način pridelave zahteva višje temperature ( cca 104 stopinj C), da doseže značilno aromo in sladkost. Ima značilni karamelni okus, ki se odlično poda k jedem s čokolado, pa tudi ostalim sladicam. Javorjev sirup ima 30% manj kalorij kot sladkor in vsebuje kar nekaj vitaminov, mineralov in antioksidantov (cink, mangan,..)

3. MED Jaz obožujem okus medu in ga rada vključujem v svoje jedi, predvsem mi je všeč akakcijev med, ki je bolj svetle barve in ima prijetno sladek okus. Med vsebuje ogromno vitaminov (C,B, folna kislina, panteonska kislina), encimov, aminokislin, mineralnih snovi, flavonoidov..Največkrat ga uporabljam, kadar delam piškote, truffle,.. če si želim osladiti smoothie in včasih tudi samo na žličko.

4. YACON SIRUP V Londonu sem v cafeju Inspiral Lounge kupila naravno sladilo Yacon, ki je naravnost božanskega, blago karamelnega okusa. Gre za sladilo, ki ga pridobivajo s hladnim stiskanjem perujske korenine Yacin in je glede na študije bogat vir antioksidantov. Ima zelo nizek glikemični indeks, izjemno malo kalorij in povrh vsega deluje probiotično. Ima veliko prednosti, edina slabost je, da je zelo drag, za 250 ml sem odštela slabih 6 funtov. Zaenkrat ga v Sloveniji še ni možno kupiti, naročite pa ga lahko na spletu v Angliji.

5. LUCUMA V PRAHU je naravni dodatek ali sladilo, ki ga lahko uporabimo v jedeh, kjer želimo malo bolj eksotičen okus. Lucuma je tropski sadež, ki uspeva v Peruju in ima zelo poseben okus, ki ga je težko opisati. Ima rahlo kiselkast in škrobnat okus, odlično pa se obnese pri pripravi sladoleda, kot dodatek smoothie-jem, pudingom,..Zaradi visokih vsebnosti hranilnih vrednosti se uvršča med t.i. superživila saj vsebuje ogromno vlaknin. vitaminov, mineralov. Vsebuje veliko beta-karotena, vitamina B3 ( niacina) in železa. Tudi tega še ni možno dobiti pri nas, z lahkoto pa ga naročite v tujini.

6. STEVIA je naravno sladilo pridobljeno iz rastline stevia rebaudiana, ki je tristokrat bolj sladka od sladkorja in šteje celih 0 kalorij. Na moji polici tega sladila ni, ker ima preveč agresiven okus, ki mi ni všeč. Kot sem razumela tudi za peko ni najbolj primeren, saj lahko nepravilna uporaba precej skvari okus in barvo. Je pa možno Stevio kupiti v trgovini Jablana.

7. DATLJEVA PASTA ali suho sadje - najbolj enostaven način kako naravno osladiti obroke. Datljeva pasta so namočeni datlji, zblendani z vodo ali pomarančnim sokom. Posamezne datlje pa lahko vržete tudi v blender k smoothie-jem, odlično pa se obnesejo tudi rozine ali katero koli drugo sladko suho sadje.

Pri tolikšni alternativi z dobrimi latsnostmi, res ne vidim razloga, zakaj bi v svoji kuhinji uporabljala beli sladkor. Ta zame nima nobenih pozitivnih hranilnih vrednosti - kvečjemu obratno.

Sladki december vam želim :)

VESELI DECEMBER!!

Vesela sem, ker je december J Morda se zdi klišejsko, ampak prvič v življenju imam res željo lepo okrasiti svoj domek in ročno narediti darila, jih zaviti in jih dati svojim najbližjim... Se jim zahvaliti za vse dobre in lepe trenutke, ki smo jih preživeli skupaj in se z njimi sprehoditi po praznično okrašeni Ljubljani. Ročna darila so lahko tudi majhni, luškani truffle-i, ki jih lahko spravimo v čedno škatlo, katero okrasimo z rdečo mašnico in dodamo lepo sporočilce namenjeno ljubljeni osebi. Prepričana sem, da bi lahko našle pravo mesto pod smrekico.

Prejšnji teden sem malo eksperimentirala s sestavinami, ki jih imam doma in tako ustvarila majhne, okusne, barvite truffle. Odločila sem se, da jih bom konec leta pripravila še več in jih podarila svojim najbližjim.

Truffle je zelo enostavno narediti, vse kar potrebujete so osnovne sestavine in multipraktik. Osnova so lahko kakršnikoli oreščki ( najbolje se obnesejo indijski oreščki in hazelnut lešniki ker nimajo toliko intenzivnega okusa), potem pa jih lahko skombinirate z dodatki kot so kokosov čips, surovi kakav ali rožičeva moka, agavin sirup, vanilija v prahu, cimet, mleti mandlji, pistacije, kakavovo maslo, ipd.. v multipraktiku zmeljete vse sestavine in ko je masa pripravlljena, jih lahko oblikujete v kroglice,povaljate po željenemu posipu, date v hladilnik za nekaj časa in so nared. Le kdo si ne bi želel tako simpatičnega, okusnega in navsezadnje zdravega darila?